Quando os grãos de café são secos naturalmente, eles dão sabores mais frutados devido à fermentação dos açúcares naturais. Um processo de lavagem remove todos os açúcares frutados deixando um sabor de café puro e mais forte.
O café de torra escura é torrado a uma temperatura entre 240°C - 250°C. Essa torra tem um aspecto oleoso e um sabor muito amargo. Tem notas fortes e, às vezes, notas de caramelo.
O “segundo crack” indica grãos meio-escuro e torrado escuro, referente a uma ocorrência durante o processo de torrefação. O 'segundo crack' é um som ligeiramente suave. Isso significa que, se o processo de torra continuar por tempo suficiente, os grãos de café passarão por um segundo crack, que geralmente é causada pelos óleos que começam a migrar de dentro para fora do grão.
Saber mais sobre a torra do seu café e como ele despertará seus sentidos, tornando cada chávena que você aprecia muito mais gratificante. Quer saber mais? Leia sobre a rica história do café.