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Conheça os tipos de torra de café

3 minutos

Muita coisa vai para a chávena de café no pequeno-almoço. Para alcançar o sabor revigorante e único que faz o seu dia começar melhor, NESCAFÉ® passa por um processo único de torrefação que determina tudo, desde o teor de cafeína até ao sabor final. Torrar é realmente uma arte em si e ficará surpreso ao saber como diferenças subtis (mesmo alguns graus de temperatura) podem alterar o sabor do grão.

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Etapa 1: Extração dos grãos de café

Antes da torrefação, o grão precisa de ser extraído das várias camadas de uma cereja de café. Para o café, procuramos apenas extrair e aproveitar os grãos encontrados no centro (geralmente são dois grãos de café).

As 6 camadas do café

Pele Externa: parte externa que cobre a semente. À medida que a fruta amadurece, esta muda de cor. Polpa: parte que cobre as sementes de café e influencia o sabor do grão de café. Pectina: responsável pela proteção dos grãos de café. Pergaminho: camada espessa que envolve o grão. Pele Prateada: camada fina com brilho prateado. Esta camada permanece nas sementes e é removida pelo processo de torrefação. Semente: o grão, ainda dentro da cereja, amadurece para se tornar o café que conhecemos, uma vez torrado.

Quando os grãos de café são secos naturalmente, dão sabores mais frutados devido à fermentação dos açúcares naturais. Um simples processo de lavagem remove todos os açúcares frutados e deixa um sabor de café puro mais forte.

Etapa 2: Preparação dos grãos de café

Antes de serem torrados, os grãos de café passam por uma etapa de preparação que pode ser feita de duas formas distintas. Processo de Café Seco/Natural: o processo natural refere-se a quando o grão é seco na cereja antes do despolpamento (separação das sementes do café da camada externa da polpa). Processo de Café Molhado/Lavado: o processo de lavagem ocorre quando os grãos são secos sem a cereja e requer o uso de equipamento específico e quantidades substanciais de água.

As cerejas do café são então selecionadas por imersão em água. Ao passo que os frutos verdes irão flutuar, os maduros irão afundar. A casca da cereja e parte da polpa são então retiradas com uma máquina, pressionando a fruta em água através de uma peneira. A cereja ainda terá uma quantidade significativa de polpa que precisa de ser removida usando o método clássico de fermentação. A preparação dos grãos de café antes da torrefação impacta diretamente o sabor final. Quando secos naturalmente, terão um sabor mais frutado; já um processo de lavagem oferece sabores mais vibrantes.

Etapa 3: O processo de torrefação

Os grãos de café são originalmente verdes com aroma terroso. A rica cor castanha, os maravilhosos sabores e aromas que todos apreciamos são resultado do cuidadoso processo de torrefação a que os grãos são submetidos. Assim que os mesmos são colocados dentro do torrador, o processo causa uma alteração química nos grãos. Uma vez que atinjam a temperatura ideal para a sua torra específica, são resfriados rapidamente para evitar que continuem a assar. O processo pode parecer relativamente simples, mas requer cuidado para garantir qualidade.

1. Café de torra clara

Existem quatro tipos comuns de torra de café, todos com sabores e notas únicos, que surgem em diferentes momentos do processo de torrefação. O café de torra clara é conhecido como o 'primeiro crack' devido ao facto de que os grãos estão no primeiro momento de expansão. Este tipo de torra de café ocorre quando os grãos atingem uma temperatura interna entre 180°C e 205°C e possuem um aspeto claro e seco, sem absolutamente nenhum óleo presente na superfície. O perfil de sabor será bastante ácido, com ligeiras notas frutadas e um aroma mais forte.

2. Café de torra média

Como o próprio nome sugere, a torra de café média confere ao café seco uma cor castanha e um sabor mais equilibrado. Para atingir este nível de torra, o café é torrado a uma temperatura entre 210°C e 220°C. É preferido por muitos, pelo seu sabor, aroma e acidez, entrelaçados numa mistura equilibrada. Também se pode esperar um sabor ligeiramente mais doce e um aroma mais forte.

3. Café de torra média-escura

Com os grãos de café a atingir uma temperatura entre 225°C e 230°C, o café de torra média-escura é uma ótima opção para quem procura algo um pouco mais forte do que a média, mas não tão amargo quanto o café de torra escura. De cor mais escura e com óleo presente na superfície do grão, este tipo de torra oferece um sabor rico descrito como quase agridoce. Além disso, e devido ao longo período de torrefação, a acidez deste café é praticamente indetetável.

4. Café de torra escura

O café de torra escura é torrado a uma temperatura entre os 240°C e 250°C. O grão fica com um aspeto oleoso e um sabor bastante amargo e poderá ter notas de caramelo. O 'segundo crack' está associado a um som ligeiramente suave. Significa que, se o processo de torra continuar por tempo suficiente, os grãos de café passarão por um segundo momento geralmente causado pelos óleos que começam a migrar de dentro para fora do grão.